《生產工程》

《冷磨榨取法》
採用此方法，是為了求得精油不易變質、氧化、產生聚合作用等因素而施行的製作工程。一般使用於含有高萜烯類化合物的果實上，如橙、檸檬、葡萄柚、萊姆等。
其優點是使萜烯類化合物，不易產生變化，因此可以獲得質量佳，香氣逼真的精油。

冷磨榨取法約分為二個方式，即手工榨取與機械冷磨等方式進行。

（一）手工榨取法:
以榨取工具經由手工將果實清洗、磨碎、壓榨、過濾、油水分離等處理，此方法所得取的精油香氣最為真實，其缺點是產量少，價格昂貴。
手工製作除了可避免植物發生水解的現象，在磨碎、壓榨過程中，更可以不需擔憂溫度會升高的問題。在選擇榨取工具上，可以考慮使用石板或石磨。石板適合應用在磨碎，石磨則可以磨碎、壓榨一次完成，前提是需要將植物先行切細。

（二）機械冷磨法:
現在有以手工榨取法的形式，經由機械操作取代手工的不便，並能增加產能，其缺點即是在後製的分離、除萜(易氧化物)等處理作業上，其香氣的真實性會比手工榨取法略為遜色，但是勝於直接蒸餾法。
機械冷磨法是經由回轉器旋轉磨碎，高壓榨取並由冷凝裝置將溫度控制在一定的狀態下逕行製作，此方式是目前最被為廣泛採用的方法。

植物的風華  The plant flavor 1999年9月19日初版ISBN 957-97408-1-X‧2003年5月20日增修版ISBN 957-41-1056-7‧2010電子版、請勿轉載