ESSENTIAL OIL
『精質油』通稱揮發油，為多種化合組分如萜烯烴  (terpene)，芳香烴  (aromatic hydrocarbons)、醇  (alcohol)、醛  (aldehyde)、酮  (ketone)、醚  (ether)、酚  (phenol)、酯(Ester)類混合的油狀物，不溶於水或微溶於水，能溶於乙醇  ethanol ;alcohol (C2H5OH)、石油醚也稱為石油精  (Petroleum ether)、氯仿  (Chloroform) 分子式為CHCl₃等，其質量鑑定多採測定旋光度、折射率等。
精質油一般集中於植物的部分器官，如根、葉、果皮、核仁等。
揮發油為強心、鎮痛、利尿、驅蟲、殺菌、消炎、理氣袪風、止咳、化痰、健胃矯味等多元性功能。

Terpene
『萜烯』其通式為(C5H8)n,常見於植物精油中，其n值約分為單萜烯、倍半萜烯、雙萜烯…等，此中單萜烯最為廣泛，不溶於水可溶於乙醇。

Aromatic hydrocarbons
『芳香烴』 為含苯或結構似苯的碳氫化合物。
(其他各組分請查閱化學辭典等相關類書)

TANNIN
【韖質】又稱為丹寧或韖酸，為酚類化合物，是植物另一分佈廣泛的複雜分子，因能與皮層中的蛋白質結合，另其柔軟、堅韌、細緻、密實所以稱為鞣質。
俱極佳的收斂性，常用於消炎、抗菌、止血、止瀉、燒燙傷、外傷等並為重金屬的解毒用藥。

PROTEIN
『蛋白質』蛋白質為胺基酸組分的高分子化合物，為生物體之基礎物質，例如基因、荷爾蒙、核酸、血紅素、酶等皆是蛋白質。
蛋白質多數能溶於水，但是其性質較不穩定，容易腐敗、沉澱或因PH質、紫外線、溶劑而產生變性等現象。

THE PLANT FLAVOR 植物的風華 1999年9月19日初版ISBN 957-97408-1-X 增修
版ISBN 957-41-1056-7.2009年電子修正版試刊請勿轉載